熊本特色料理

馬肉（馬肉文化發源地）

熊本是日本馬肉消費第一縣。種類：

  • 馬刺し（馬肉生魚片）：赤身、霜降、たてがみ（鬃毛部位脂肪），沾蒜泥+醬油
  • 馬肉壽司：握壽司形式，初試者推薦
  • 馬鍋（櫻鍋）：味噌底火鍋
  • 桜納豆：絞肉拌納豆

推薦店家：

  • 菅乃屋（銀座通り店、熊本城內店；上通店 2026 已閉店）— 馬肉專門連鎖，CP 值高
  • 馬桜 下通り店 — 生馬肉品質佳
  • 天國本店 — 隱藏老店

熊本拉麵

豚骨白湯 + 蒜油 (mayuoil)，比博多拉麵濃郁、不那麼鹹。豬臭低（豬頭骨低脂、後味乾淨），主導氣味是焦蒜香而非豬臭；不愛蒜可請「マー油抜き（不加蒜油）」。

  • 黒亭 本店（中央區二本木）— 蒜油黑湯始祖
  • こむらさき 上通中央店（紫色招牌）
  • 天外天 上通店 — 蒜辣派
  • 味千ラーメン — 1968 熊本起家、全球連鎖總本山，本店不在主動線上，有兩家觀光客易到的分店：
    • アミュプラザくまもと店（JR 熊本駅直結，D3 抵熊本當日順路）
    • 味千×桂花 サクラマチ店（SAKURA MACHI 內，D3 下午行程順路；與熊本另一拉麵名店「桂花」聯名）

太平燕（タイピーエン）

熊本中華料理代表，冬粉湯 + 海鮮 + 炸蛋，上學時代營養午餐記憶料理。

  • 紅蘭亭 下通本店 — 必訪元祖店

芥末蓮藕（からし蓮根）

藩主細川家養生料理流傳。蓮藕孔填入芥末味噌油炸，嗆辣帶甜。

  • 城彩苑、鶴屋百貨地下街都買得到

いきなり団子（熊本草根菓子）

地瓜+紅豆餡蒸糕，熊本媽媽家常點心。

  • 城彩苑「華まる堂」、JR 熊本站「肥後よかモン市場」

阿蘇赤牛丼

阿蘇放牧赤牛，肉質精瘦。

  • いまきん食堂（阿蘇站徒步 5 分，老店超人氣）
  • 火星 (KaSei) 阿蘇站前店

福岡（博多）名物

博多拉麵（豚骨白湯系本家）

⚠️ 豬臭味（獣臭/豚骨臭）避雷 —— 豚骨拉麵的豬臭因店差很多，怕的人對照：
🟢 安全（刻意排臭/清爽）：一蘭、一風堂、Shin-Shin
🟠 偏濃（敏感者注意）：博多元助（一幸舎集團，濃郁路線）
🔴 強烈（避開）：一幸舎、元祖長浜屋、老派長浜系、部分屋台純豚骨
💡 點餐說「臭み控えめ / あっさりめ」；一蘭可調濃度/油量；先聞、先喝一口再決定。完全想避豚骨 → 水炊き（雞白湯）/ うどん / 太平燕 都清爽無豬臭。
  • 🟢 Shin-Shin 天神本店 / KITTE 博多店 — 細麵清爽、加雞骨，「入門・誰都吃得下」⭐ 怕豬臭首選
  • 🟢 一蘭 本社總本店（中洲川端）— 無添加排臭、觀光客必訪
  • 🟢 一風堂 大名本店 — 創業店、刻意排除豬臭
  • 🟠 博多元助 博多店 — 在地人推薦，但走濃郁豚骨（一幸舎集團），豬臭敏感者慎選

もつ鍋（內臟鍋）

  • やま中 本店（薬院）— 味噌底高湯
  • おおいし — 醬油底
  • 元祖もつ鍋 楽天地 — 平價在地

水炊き（雞高湯火鍋）

  • 華味鳥 中洲本店 — 觀光客易訂
  • 博多 水炊き 橙 — 當地老牌

うなぎ（鰻魚飯）

福岡有獨立的鰻魚老舗文化（與柳川せいろ蒸し齊名）。

  • 吉塚うなぎ屋（中洲，明治六年創業）— 獨門「こなし」燒法，外脆內嫩；うな重/せいろ蒸し風/うなぎ茶漬（¥1,890–5,780）。D6 晚餐已排。⚠️ 純鰻魚專門店，非鰻料理極少。
  • 定休：每週三、第 2・4 週二

屋台（中洲、天神）

中洲川端的中洲屋台街是經典場景。

  • 小金ちゃん（焼きラーメン創始）
  • 武ちゃん（おでん）

博多うどん

軟麵體（不像讚岐筋道），重湯頭。

  • うどん和助 博多店 — 機場附近
  • かろのうろん — 老店

明太子（辛子明太子）

福岡發祥地，伴手禮第一名。

  • ふくや 中洲本店 — 創始店
  • やまや — 連鎖普及

博多通りもん

牛奶餡西點，伴手禮榜單常勝軍。

一日餐費預算（每人）

餐 預算
早餐（飯店含 / 便利商店） ¥0–¥800
午餐（拉麵/丼飯/輕食） ¥1,200–¥2,000
晚餐（特色料理） ¥3,000–¥5,000
飲料/小食 ¥500
合計/人/天 ¥4,700–¥8,300